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甲子鱼丸

发布者:金太大 发布时间:2017-08-03 16:38:12


甲子鱼丸是广东海陆丰地区陆丰市甲子镇有名的传统小吃,属于粤菜系。此菜历史悠久,制作技术精湛,鲜甜爽脆,味道鲜美。由于甲子镇地理得天独厚,拥有全国一级渔港---甲子渔港,取材方便,在宋朝年间就开始有制作,经过这么多年的历史,一直传承至今。现如今,鱼丸制作的工艺有了很大的改进,采取手工和机械双工艺进行制作,极大的提高了鱼丸的弹性。

【起源】

南宋末年宋帝昺与陆秀夫军败退到了陆丰市甲子镇待渡时,被当地的义军捉住,惊恐万状的宋帝昺,一看不是敌人,而是大宋的百姓,便道出了自己的帝王身份,当时的义军首领郑复翁,连忙让他的妻子巧姑做当地得心应手的名肴“鱼丸”,热情款待宋帝昺,饥肠辘辘的宋帝昺一尝觉得鲜美无比,大饱口福,因此龙心大悦,声称“甲子鱼丸”有救驾之功。正因为“甲子鱼丸”救过圣驾,受过皇封,所以被视为名菜之首。


【制作】

“日谈鱼丸三百颗,不辞长做甲子人。”甲子鱼丸形佳味美,鲜甜爽脆.能保持鲜鱼的原味。甲子鱼丸的制作极讲究,选料精(并非什么鱼都可打鱼丸),原料鲜,工序细(剔刺取肉、剁茸绞丸),道道工序都大有学问。街头巷尾,简单的炉具。热气队伍中,一颗颗洁白圆润的鱼丸上下翻滚,加一小勺盐、一小勺猪油葱花、一小撮芹菜末儿,盛到大海碗里,热乎乎,香气绕鼻而人,叹之鲜美绝伦。