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汕尾薄饼

发布者:彬子SSA 发布时间:2017-08-02 15:54:13


汕尾薄饼是广东汕尾地区知名的传统小吃,是广东省汕尾市深汕鲘门镇的特色代表小吃。汕尾薄饼过去是清明节的节日食品,每逢清明节的早上上山祭祖。


祭完祖,不少人都在山上吃祭完祖的祭品,如果祖山离家不远的话,回家吃午餐,还会买点薄饼应应节,不过,时代变了,风俗也不是一成不变的。物质生活还没丰富之前,清明节人们是采用薄饼做午餐的,汕尾薄饼的饼皮是要专职师傅做的,没经过训练的人是做不了的,专职师傅会选用质量较好、有“面筋”面粉掺上温水,酵母,在晚上揉和好,食用面经过一个晚上的发酵,到第二天的早上才能用 ,师傅会在盛着面的大缸里,抓起一块面团使巧劲的扭着,然后擦在热度适中的锅里 ,马上就要拉开锅里的面团,这样一层薄薄的面就会沾上锅里,稍加修补,薄饼一下 子就熟了,撕出来的一块薄薄的面块,就是薄饼皮了,这个工序是要熟练的师傅才做 得来,而且,学徒在学这种“功夫”时还会浪费不少食用面。

薄饼的皮做好了,可随意包上甜馅或咸馅。

【咸薄饼】

一般的家庭都不会做薄饼皮的,买到薄饼皮回来后,如果要做咸薄饼,就先把豆芽、芹菜、蒜、葱等炒熟盛起,再把鲜墨鱼、猪肉、腊肠、虾肉等炒熟,(当然是丰、俭由人)加入适量的生油、盐、调味精、汕尾味王“铁脯烀”等,然后再把蔬菜、海味、肉、调味料全部混合在一起炒热盛起,就可以做内馅,用四到五块薄饼皮包上就可以吃了。


【甜薄饼】

买到薄饼皮回来,要做甜的话,就可以用白粮、红粮、或者赤沙粮、芝麻、麻成、豆酥、贡糖果酱等做内馅,用三到四块薄饼皮包上,因为麻成、豆酥、贡糖等是块状的硬物,必须再包上干净的布,用重、实的木条将麻成、豆酥、贡糖等敲碎,包好就可以吃了,不过,在以前那个年代,无论是咸还是甜的薄饼都没那么多好的内馅,咸的主要是一些蔬菜、肉之类,甜的主要是一些白粮、红粮、或者赤沙粮、芝麻之类,没有像现在的薄饼有那么多样化的内馅。


汕尾薄饼早就是一种商品了,即使在打击投机倒把的大跃进、文化大革命时代,当时的政策不允许私人、个人、个体户贸易,不然的话就会以投机倒把的罪名给抓进去坐牢的,但有供销集体可以提供买卖,薄饼当时就是汕尾地区供销集体的商品小吃之一,改革开放之后,汕尾薄饼第一时间成为个体户的小吃商品。现在,街边卖薄饼的个体户越来越多,有甜咸两种,价格也随之越来越贵,每一卷现在也要去到六元、七元以上了,节假日更是趁机起价。