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汕尾菜茶

发布者:松岛菜菜 发布时间:2017-08-02 15:16:48


菜茶又称壮丁茶、男丁茶、丁茶。是广东省汕尾市地区传统的小吃,属于节日食品,一般每年的农历正月初十到二十,这几天是该地区的传统节日“男丁节”。

“男丁节”并非事实上的节日,以前该地区的人只要添了男丁的,来年的这段时间内(具体时间各村、各乡不尽相同),就会泡制菜茶来宴请同乡,以示庆贺。现在由于人们的生活富裕了,大部分地方就把它当作“年度”节日了。

【原料】

菠宁菜、芹菜、白菜、米粉丝、生菜、青蒜荷兰豆、香菇、粉丝、虾米、瘦猪肉、香肠、鱿鱼乌贼鱼、虾仁、腊肠、腊肉、爆谷(俗称炒米)、花生米、胡椒、骨头汤或鸡汤、特制香茶等众多材料、随人喜好,丰俭由人


【配制佐料】


鸡精、盐粉、生油、辣椒、比目鱼干粉(俗称:“铁脯烀”)。
“铁脯烀”是汕尾地区最出名的超级味王,当地人只要是配制汤或地道美食都会用上“铁脯烀”的,是当地最受欢迎的特产之一。人们先把比目鱼晒干,要用时先把比目鱼干用火烤至乌金黄色,要制汤时就直接将烤好的比目鱼干放进汤里熬制。

要制佐料时即把烤好的比目鱼干用布包密,然后用木锤将烤好比目鱼干敲碎,即成为“铁脯烀”了。

【制作方法】

菜茶的泡制方法是要经过多个工序的,首先要将各种菜剁碎、将海味、腊肠、肉等切细之后,先将锅烧热,再倒下生油,油热了之后,将海味、腊肠、肉等倒进锅里炒熟,然后先捞起盛好,再把各种剁碎的菜炒熟分开盛起。到开始食用时先把菜、肉等放在碗里,约六成碗左右,再将热开的汤茶冲泡在碗里,盖上爆谷、花生米就可以食用了。


【目前的菜茶】

改革开放后,菜茶已成为当地的食用商品了,不少地方都可以买到,价钱由三元到十元一碗不等,只要是视乎菜茶的品质和材料,或者是份量。现在,当地人不用等到过节,随时都可以吃到菜茶了。